炸麻花时该怎样和面?:麻花配方我分享过很多次,不过还有很多朋友找不到,所以今天面点师给大家再次分享一个麻花配方,希望对大家有所帮助麻花配方面粉:-炸麻花
麻花配方我分享过很多次,不过还有很多朋友找不到,所以今天面点师给大家再次分享一个麻花配方,希望对大家有所帮助
麻花配方
面粉2500克,酵母50克,改良剂35克,泡打粉50克,黄奶油150克,糖150克,水900克,盐10克,蜂蜜60克,鸡蛋5个,色拉油200克
制作过程:
把面粉放入盆中加入,盐,糖。酵母,泡打粉,改良剂,蜂蜜,鸡蛋,黄奶油,色拉油放一起搅匀然后加水合成面团,然后揉匀醒十分钟,下剂子搓成长条再次醒五分钟然后开始搓条做成麻花,放到抹油的放盘中醒发两倍大然后放入油锅中炸至即可
小贴士:
(1)改良剂可放可不放
(2)没有面包粉就把所有面粉换成中筋面粉就行
麻花,是我们中国的一种特色油炸面食小吃。从啥时间开始起有了麻花,真的没人知道。提起麻花,好多人第一反应都是天津麻花,天津以大麻花出名。还有河南汝阳县麻花、江苏藕粉麻花、河南宁平麻花、湖南新化赵氏麻花各具特色。作法都是以两三股条状的面拧在一起用油炸制而成。在中国北方地区,立夏时节有吃麻花的古老习俗。在河南一些地方,端午节就必须有吃麻花的习俗。
麻花是一种特色小吃,各地都有,其中以天津大麻花最为出名。不同的地方麻花的做法都不同,加的调味品也不用,麻花也有甜咸之分,还有一些发酵和不发酵不分。有的做麻花加花椒油和面,有的加鸡蛋和面,也有的加发酵粉和面。还有的加蜂蜜和面,更有时尚吃货们,有用酥油或者黄油和面的,所以,麻花和面有好多种,因为麻花有软的麻花,有硬邦邦的麻花,还有又酥又香的麻花,这就是和面不同,麻花的口味不同。
麻花可以作为零食吃,还可以作为主食吃,看的口味和吃的麻花的大小了,一般大麻花我们做作为早餐吃,那是又香又软的蜂蜜大麻花,要是作为零食吃的,那就是又酥又香又脆的小麻花,随时可以吃一,真是好零食了。
我爱吃麻花,尤其爱吃又香又软的大麻花,现在这阵麻花不多见了,原来我们这里的夜市上,每天都有,几乎我每次去了,都会两大根作为早餐吃,也会买一些小麻花,作为零食吃,直到现在,我还是看到麻花都会买一些小麻花最为零食吃,我们这里的麻花和别的麻花做法有些不太一样,和面加鸡蛋和牛奶的多,因为我们这里产牛奶,炸食品时,就是喜欢用牛奶代替水,这样才能体现出我们这里的特色麻花了。
我是每年过年都会炸一下麻花,我炸的麻花带有浓郁的新疆特色的麻花,这是一位回族大姐叫的,他们民族每年过年都会炸麻花和油果子和馓子,这是过年必备的油炸食品,也是招待亲朋好友必备的食品。
我就把炸麻花的做法分享出来吧。
这是一公斤面粉的剂量,加的鸡蛋和酵母都是按照一公斤面粉比例加的。
炸小麻花,推荐理由:又香又酥又脆又甜,是逢年过节的好零食。
做法:1、把500克面粉加5克酵母拌均匀,加水或者牛奶拌均匀合成光滑的面团,盖上发酵2小时以上,成两倍大以上,就和我们平时发面做馍馍一样的做法。
2、等发酵以后,在揉揉排掉空气,要加4个鸡蛋,80克白糖,再加500克面粉,加食用碱2克,加水、菜籽油20克,再次合成光滑的面团
3、在擀成大圆片,在用菜刀切出小剂子把大盘子刷上菜籽油,把小剂子加大盘子里,上面刷上一层薄薄的菜籽油,盖上保鲜膜或者湿布再醒10分钟
4、把醒好的小剂子均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧,捏住两头,提起,很自然地扭成麻花,再次往相反的方向拧再次扭一次,然后将两头分别打叉塞进去,成麻花坯,再次往相反的方向拧再次扭一次,然后将两头分别打叉塞进去,成麻花坯
5、小火炸出金黄色捞起沥油放凉即可。
可可的小贴士
1、每次和面最好不要和的太硬,以不沾手为宜
2、二次和面加菜籽油不要加的太多,以免不好搓小剂子
3、二次和面500克面粉最好用4个鸡蛋,这样麻花酥香脆
4、一定小火慢炸,千万不能大火,要不麻花是软的不香酥脆
炸麻花是一种特别好吃的面食做法,各地的做法不尽相同,做出的麻花从口感上分,有酥脆的硬麻花,也有松软的软麻花。我个人比较偏爱软麻花,做的也比较多,所以就和大家分享一下软麻花是怎么和面的:
一、准备食材:
中筋面粉300克、鸡蛋1个、酵母2克、盐2克、牛奶120克、白糖30克、蜂蜜20克、植物油10克。
二、和面的步骤
1、准备好的所有食材混合均匀,揉成光滑的面团,这个过程要比普通的蒸馒头揉面多用点时间,揉好的面团虽然不用像做面包那样要揉出手套膜,但至少要揉到面团有一定的延展性,成为表面光滑的面团;
2、揉好的面团放入容器盖上盖子或用保鲜膜盖好,放在温暖的地方发酵;
3、发酵至原面团的2倍左右就可以取出来整形了;
4、整形后需要进行二次发酵,然后就可以炸了。
我是隐居的砂砾,爱好与美食有关的一切,很高兴能与大家交流关于美食的话题,希望与大家更多的交流,欢迎关注、转发、点赞、留言。
4哥生长在天津,而且驻地离东楼很近,自小就有口福享受十八街麻花,记忆中门面不大,浅绿色老门板,屋里有大锅炸着麻花,走到小河边离着很远就能闻到炸麻花的香气。
Hello,大家好,我是烹调人生de和哥。这天津大麻花怎么和面的呢?
大面:
1.在炸制麻花的前一天,用面粉加入面肥,用温水调搅均匀,发酵成为面肥,备次日使用。
2.用水将白糖,碱面和糖精用小火化成糖水备用。
3.将干面放入和面机内,然后把发好的面肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小,不同季节,倒入适量冷水,和成大面备用。
4.将大面饧好,切成大条,再将大条送入压条机,压成细面条,然后揪成长约35cm的短条,并将条理顺。
酥面:
1.把面粉,用热油烫成酥面备用。
2.用烫好的酥面,加入白糖、青红丝、桂花、姜片和碱面,再放入冷水搅匀,把面搅和到软硬适用为度。
3.手蘸着干面在搓条,将酥面搓成酥条。
麻条:
1.取芝麻仁,用开水烫好,保持不湿、不干的程度,准备搓麻条用。
2.取一部分大面揉上麻仁后搓成麻条。
麻花:按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配,搓成绳状的麻花(捏好咀)。
特点:特点香甜、酥脆,放置数月不绵软、不变质、不走味。
5现在随着各种吃货的出现,不得不说零食也开始火了起来,我们平时刷剧还是无聊时,都会配上美味的各种小零食,不说要说大家喜欢的零食中,麻花绝对是个很不错的选择。吃起来非常香脆,最主要口味也比较多,一般蜂蜜味道,香葱味道,以及麻辣口味的都有。很多小伙伴选择香脆的麻花食用,主要是麻花炸的味道好,而且也不像那些很油腻的荤食,吃起来不健康。
正是因为麻花非常美味,所以不少喜欢动手的小伙伴都想自己试试,当他们看完教学视频之后,也开始学着把面粉放在盆中,然后用什么酵母,鸡蛋,还有油混合在一起制作成面团,最后照本宣科去油炸,最后当吃到嘴里时才发现,麻花的味道实在是一言难尽,吃了就想吐出来。不光是那些想学自己在做麻花的小伙伴,就算是那些入门不久的点心师,他们在制作麻花时也会碰到这样的问题,其实要想把麻花给炸好,其实的步骤我们都可以简单的看会,但是在制作麻花面这个步骤上,却是最大的问题,很多人就是因为这一步没学会,才导致出现了麻花难吃的问题。
不过想把麻花给炸好,也并不是太难,不少人对做麻花怎么和好面,以及做麻花的过程有些细节问题不知道这里就对大家进行解释。
——【做麻花之“十万个为什么”】——1.选择怎样的面粉炸麻花最好?
答:我们在做麻花时,不要选择那种家常的普通面粉,这种没有一点劲道,炸出来的麻花吃在嘴里就像硬渣子,一咬开就成碎末。一般选用面包粉最好,不过我们如果没有面包粉,可以选择中筋面粉最好,这样的话在炸好麻花之后,就可以保证比较好的口感。
2.制作麻花面时,对于食品添加剂有什么要求?
答:想让麻花口感更好,一般需要加入适量酵母和泡打粉,可以保证更好发面,不然的话面团在后期发不起来,就会非常硬,炸出来的麻花就像是个"铁疙瘩",吃起来口感不怎么好。改良剂其实可以放也可以不放,如果是家庭吃的话就不用放置。
3.麻花中添入的作料有什么要求?
答:我们先将一部分植物油给烧热,将其完全冷却,然后我们将准备的面粉,加入苏打,糖,盐,鸡蛋,以及奶油将其完全搅拌,把面给和好,最后倒入冷却好的油,这样就可以保证面非常有弹性。
4.和面有什么技巧要求?
答:当我们将面给和好之后,再将面放置,让其醒发十几分钟,最后下剂子给搓成细长条,然后在醒几分钟,我们就可以将其搓条给做成麻花,最后将其放在沾油的盘子中醒发,保证发成原来的两倍大,就可以下入锅里面炸。
5.炸麻花要知道的问题?
答:下入麻花之后,我们先用大火炸,然后等麻花成型硬实之后,调成中火去炸,防止麻花因为火大,发生焦糊。
【做麻花小贴士】:1.我们在麻花中加冷却的油,是为了让麻花口味更爽滑,如果不加油,炸好的麻花内部的像是硬馒头。
2.喜欢吃蜂蜜的人,炸麻花时,要记得出锅后淋上热蜂蜜,如果直接在面上倒蜂蜜炸,会让麻花表面焦糊发苦。
3.麻花炸得漂在油层,切外表金黄之后,再炸两分钟,保证内部炸透。
大家做麻花有什么好的方法和建议呢?欢迎大家留言讨论。
这个问题我应该有点发言权,我老爸是做麻花三十多年的老师傅,这个手艺最后传给了我,我们家的麻花面的配方是:500克面粉,5克无铝泡打粉,5克酵母,3克食盐,100克白糖300ml温水,植物油40ml。和成面团,上下刷油,饧发2个小时
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说起麻花比较有名的就是天津麻花,还有山西稷山麻花,陕西咸阳麻花,湖北崇阳麻花,江浙苏杭麻花。口味也各有不同,是我们茶余饭后的消遣零食,今天分享一个家庭版的麻花。
一斤面粉 2个鸡蛋,100克绵砂糖,30克花生油,泡打粉10克炸麻花制作流程:
第一步,首先将面粉倒入碗中,打入两个鸡蛋,白糖,泡打粉,然后加入适量温水和面,面团揉到稍微硬一点为好,盖上保鲜膜,放置半个小时,这样做出来的麻花能放很多天,都保持麻花酥脆,而且还不变形,好看又好吃!
第二步,将揉好的面团,用擀面仗擀成稍厚一点的面皮,面皮擀好后,用刀再将面皮切成长条形状
第三步,将切好的长条面皮,用手搓成一根一根的圆条,然后将园条拧成麻花的形状即可!
第四步,起锅烧热油,油倒多一些,待油温升至6成热时,开始下去入麻花炸制
第五步,油温要控制好,火不要太大,以免麻花炸焦,在炸的过程中,要用长筷子不停的翻动麻花,待麻花炸至成金黄色时,即可将麻花捞出控油!
【我是诗与枸杞,一个养生的吃货,爱好美食,喜欢烹饪喜欢吃,欢迎各路资深吃货,养生爱好者来请关注我,我们一起交流学习】8
我分享一下我做麻花的方法1000克、水400毫升、鸡蛋4个、牛奶200毫升、糖250克、盐1半小勺,酵母15克。
第一步将所有食材和成面团,放入盆中发酵盖上盖。
第二步面团发至2到3倍大后,揉均分成2两大小的面培,搓成代劲细长条,松开自己上劲,做出麻花型。
第三步放入八成油温油锅中炸透出锅即可
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面粉2500g,鸡??蛋300g,白糖300g。把安琪酵母粉用温水化开,取一半的面粉和上待发,剩下的面粉放入容器,把鸡??蛋打入,搅拌均匀,白糖用温水化开,把加入鸡??蛋的面和发好的面一起搅拌,和成光滑的面团,搓成竹筷粗的圆条,抹上少许食用油盘成盘放入容器。锅中加油烧至六成热,把搓好的面合成两股或三股的形状,即成麻花般,下入锅中,漂起时用竹筷不停的翻动,直至炸成柿红色捞出沥干油分。小时邻居有一老者,一辈子以炸麻花为生,养活全家五口人,六十年代其妻用竹篮挎着坐三轮车给全市的小酒馆送货,可以说真是供不应求……
10炸麻花时该怎样和面?麻花是一种特色小吃,各地都有,其中以天津小麻花最为出名。麻花是一种用面食做成的油炸食品,外表酥脆,甘甜爽脆,用来当做打发闲暇时光的小零食很不错!
虽然麻花很好吃,但是很多人在自制炸麻花时都不知道应该如何和面,其实并不难,下面大家一起来看看吧!
准备材料:水油皮:
中筋面粉:100g
清水:55g
白糖:5g
精盐:1g
油酥:
中筋面粉:70g
猪油:35g
表面撒料:
白糖:适量
熟白芝麻(可不放):适量
千层酥小麻花的具体做法:1.水油皮:面粉+白糖+精盐=混合面粉,一点点倒入清水,搅成絮状(此时可放些芝麻),揉成面团备用
2.油酥:面粉70g倒入盆中,倒入猪油,一点点揉至融合(刚开始会很干),揉成细腻光滑的油酥备用3.将水油皮擀成圆饼皮,不用太薄,饼皮放上油酥,从下而上的包裹住油酥,捏紧实,收口朝下
4.将面团擀成长方形饼皮,不用太薄,从一侧卷起,卷成圆柱形,再擀成长方形饼皮~
5.继续从一侧卷起,卷成圆柱形,擀成饼皮,一点点切成条状备用
6.将切好的面条用保鲜膜盖好,以免风干。取出一条,两手上下搓上劲,对折面条(自然就缠绕在一起
7.在搓上劲,对折,将收口塞进圆眼里,一个麻花胚子就做好啦~依次做好全部
8.锅内倒入适量油,待油温热放入麻花胚,转中小火炸至,定型后用筷子翻动,炸的均匀不易糊底,炸至表面金黄色即可,炸好转最小火捞出装盘控油(关火捞出,油都浸泡在麻花里啦
9.趁热麻花表面有油,撒上白糖~千层酥小麻花就做好啦~
炸好后的麻花外酥内软,层层酥脆!超级好吃!
#吃在重庆#