韭菜盒子和面配方和用什么面粉?:导语:韭菜盒子和面配方用什么面粉?大家好,我是宝妈私房七七八八,很高兴回答这个问题。韭菜盒子和面配方用什么面粉?看到这个
导语:韭菜盒子和面配方用什么面粉?
大家好,我是宝妈私房七七八八,很高兴回答这个问题。
韭菜盒子和面配方用什么面粉?看到这个问题,我觉得我来回答最合适不过了。因为从小到大我都没有吃过韭菜盒子,外出打工偶尔吃了一次后决定自己动手做。由于本身对面食就不精通,所以走了很多弯路,经过不断的失败重来,现在我也能做出一份好吃的韭菜盒子了。对于这个问题,我的回答是:用普通的中筋面粉,加上发酵粉就可以。
大家好,我是宝妈私房七七八八,很高兴您点开这篇文章。人生短短几十载,吃饭穿衣一直伴随着我们,如果您每日苦恼不知吃啥,那就关注我吧,我们一起交流哦。
很多人会说,我做韭菜盒子可不可以用糯米粉、烫面粉,必须要用发面吗?我的回答是:“当然可以,但是发面的韭菜盒子最好吃”。
1:用糯米粉做韭菜盒子,韭菜盒子很难成形。糯米粉容易开裂,捏不成形状。下锅后,糯米粉容易膨胀鼓成大包裂开,不好看。糯米粉做的韭菜盒子也难消化,不适合老人孩子吃。
2:用烫面粉做的韭菜盒子,面皮比较硬。不管是油炸还是小火慢煎,面皮都比较硬,虽然香,但是不松软难消化。
3:用发面来做韭菜盒子,面皮松软,久放不硬。
韭菜盒子【食材准备】韭菜一把、五花肉100克、粉条100克、鸡蛋4个、生抽蚝油各2勺、面粉300克、发酵粉3克、油盐适量。
【主要步骤】
==》面粉中加入发酵粉,温水和面,搅拌成絮状后揉成光滑的面团,发酵2-4小时。
==》韭菜切成碎末;鸡蛋摊蛋块切碎末;猪肉切末、粉条温水泡发30-60分钟后切碎末备用。
==》鸡蛋、粉条、肉末、韭菜放入碗中,用生抽蚝油和油搅拌均匀后,在加盐搅拌均匀备用。
==》面团发酵成蜂窝状,揉匀,分成大小相同的小剂子,擀成圆片,加入馅料,按压成形。
==》做好的韭菜盒子生胚醒发30分钟后,锅中刷油,放入韭菜盒子生胚,小火慢煎。两面金黄,按压回弹即可。
宝妈小贴士1:面粉需要二次醒发,这样做出来的韭菜盒子比较松软。
2:拌馅料的时候,最后放盐,先放盐的话,韭菜会出水,出水太多,影响口感。
结语:大家觉得韭菜盒子用什么面粉比较好?我个人还是建议用发面粉,吃起来松软,时间长了也不硬。2【宝妈说】我是宝妈私房七七八八,一个喜欢捣鼓饭菜的80后。如果您喜欢,记得关注我哦。您的转发、点赞、关注是我做菜的动力,期待与各位一起交流学习。感谢您点开这篇文章,祝大家玩好吃好,幸福美满。
你好,我是阿连!很高兴能够回答你的这个问题。
现在我就来分享一下我们家做韭菜盒子的方法吧。
1、鸡蛋搅碎后倒入油锅中不停搅动,至熟时已经把所有鸡蛋搅散,放在锅里备用
2、将青虾仁洗净祛纱线吸干水分(很重要哦),切成小块,不能太小放入鸡蛋里面
3、韭菜切碎放入锅里
4、加入蚝油一大勺,少量盐和糖一点料酒和生抽,最后放入一勺猪油搅拌(本着素馅荤油,荤馅儿素油的原则,另外猪油可以让本来嫌散的馅料凝固一些)
5、烫水和面,醒10分钟左右
6、为了和茴香馅区分,韭菜合子像包饺子一样对折后捏出花边
希望我的回答能够让你满意。
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做为北方人韭菜盒子因为特殊的味道,我是特别喜欢吃的。只要韭菜大量上市的季节,家里都会烙上几顿,来解解馋瘾。
韭菜盒子的皮一般有两种形式:
- 烫面
- 发面
发面的皮虽然煊软一些,但是制作的时间长,而且跟烫面的皮比起来,装的馅料少一些,所以一般我家里很少用。
韭菜盒子和面配方和用什么面粉韭菜盒子的面粉给我感觉筋骨不能太多,那样吃起来有韧劲,不够软和。所以我家里一般都是选择低筋面粉或中筋面粉,如果喜欢吃有弹性和有韧劲的,也可以选择高筋面粉,这个根据自己的喜好来,并没有什么硬性规定。
家庭自制【韭菜盒子】的方法:
【主料】韭菜、鸡蛋、虾皮、面粉
【调料】盐、一品鲜酱油、蚝油、料酒
【做法】
- 和面:把面粉放入盆中一分为二,里面少放一点盐,一半的面粉把烧开的水淋入,边淋边用筷子搅拌成絮状。晾凉后和成面团。另一半面粉加水和一点油,和成水油面团,把两种面团揉在一起揉匀醒制一会。
- 拌馅:韭菜摘洗干净后切成细末,虾皮用水清洗一下然后入锅煎出香味盛出,鸡蛋加料酒打散,炒成木樨状。把虾皮、鸡蛋和韭菜拌在一起,加盐、料酒、一品鲜酱油、蚝油拌匀,淋上花椒油或香油拌均即可。
- 包制:把醒好的面团下成均匀的小剂子,擀成面皮后包成韭菜盒子的生胚。
- 烙制:平底锅均匀的刷上一层油,把韭菜盒子入锅用小火烙至两面金黄,然后就可以享用了。
- 韭菜入馅为了防止其变黄,可以在切好的韭菜里拌上油,然后再加盐。这样可以锁住韭菜的水分,烙出来以后韭菜颜色碧绿不失水。
- 和面选择水油面和烫面结合,水油面油可以使面粉起酥,吃起来没有那么大的韧劲,并且晾凉后也不会变硬。油占水的比例为一半即可,这样和出的面还不沾手。
- 喜欢虾仁等馅料的,也可以加入进去,这样烙成三鲜馅的,也是非常美味的。
- 韭菜盒子吃过以后要记得漱口,否则异味比较大,而且牙齿上粘上韭菜叶也不太美观。
- 韭菜盒子最好不要在人多和密闭的空间中食用,这样味道太重容易引人反感。
- 韭菜盒子不要搭配凉水一起食用,这样容易坏肚子。
你好,很高兴能回答这个问题
韭菜味道浓郁,营养丰富,无论怎么吃都喜欢
今天就给你分享下韭菜盒子的做法
准备500克普通面粉
用80-90度的热水烫面
揉出光滑面团盖上盖子饧20分钟
汤面做的饼皮柔软有韧性,不易破
如果用凉水饼皮就会比较硬
馅料韭菜800克
虾皮少量
鸡蛋三个
也可以放点粉丝
食用油,十三香,盐,鸡精
韭菜洗干净控干水分,最好提前两三个小时
韭菜切碎在里面放点油拌一下,防止放盐韭菜出水
把鸡蛋炒下放凉,倒入韭菜里面,放少许虾皮
面切成大小均匀的剂子
擀成大小合适的圆饼皮
放入馅料就可以开始包了
可以包水饺形状,也可以包长方形的
平底锅刷油,用小伙煎至两面焦黄就可以啦
注意多翻面,要不然会糊的
韭菜盒子做好啦
希望我的回答对你有帮助
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韭菜盒子做法简单易学,很适合初学者。而且,韭菜盒子特别的好吃,当你做好后嚼在嘴里会有满满的幸福感。好了,话不多说,咱们一起做韭菜盒子吧!
制作方法:
1.中筋面粉500克,加3克盐,加入300克温水,搅拌揉搓成絮状,和成光滑的面团,醒发备用。
2.打入碗内4个鸡蛋,加少于盐搅拌均匀,热锅凉油,油热后,放入鸡蛋炒熟后,用铲子捣碎装盆备用。
3.韭菜清洗干净控干水分,切成小段备用。适量虾仁去沙线,切成小块,备用。
4.炒好的鸡蛋放入面酱,生抽,耗油,姜末和适量盐,搅拌均匀后放入切好的虾仁,接着搅拌后加熟油,最后放入韭菜即可。
5.韭菜盒子面尽量软一些,这样烙出来盒子不会发硬,半烫面也可以。把醒好的面,揉成均匀的剂子,擀成大面皮,放入调好的馅,两边对折,盒子就做好了。
6.包好的盒子放入倒入适量油的饼铛上烙至两面金黄,装盘即可。
6韭菜盒子和面配方和用什么面粉?
我觉得如果是自己家里食用,就没有必要分的那么细了,家里有什么面粉就用什么面粉即可,高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都是可以做韭菜盒子的面皮的。如果家中现有的是低筋面粉,和面时在面粉里加入鸡蛋或少量食盐以及掺入适量淀粉都可以改善面皮的韧性,达到不易破裂的效果。如果用中筋面粉、高筋面粉来做皮,可以根据自己的爱好,自由选择加或者不加这些了。
个人认为:居家过日子,应该首选操作程序简单、营养健康的且适合自家口味的做饭方式为宜。如果每次入厨都把食材分类得过细,每次都用称量法取用食材,那就不是日常过日子了。[可爱]当然,如果你是专业做餐饮的就另当别论了。
7制作韭菜盒子使用普通的中筋面粉就可以了。
面粉分类及适合制作的面食品种
我们制作面食时常见的面粉种类有:高筋粉、中筋粉、低筋粉。面粉所谓的筋度强弱是以面粉内蛋白质含量的高低来决定的。一般蛋白质含量越高,筋度越高。蛋白质含量越低,筋度越低。
高筋面粉比较适合制做面条、面包、披萨等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉,低筋面粉更适合做蛋糕、松糕、饼干等。大多数家庭普遍采用的是中筋面粉,它在中式面食中的应用比较广,适合做包子、饺子、馒头、花卷以及饼类。
中国传统面食制作以中筋面粉为主
“五谷为养”,从古至今,面食一直是中国的主食之一,面包、蛋糕之类的面食做为泊来品,也只是近一两百年来才开始出现在中国人的餐桌上的,过去,更不存在什么高筋粉、低筋粉的说法,家庭制作面食,普通面粉一粉做百味。
除了小麦面粉之外,其他如糯米、小米、玉米、大米以及其他一些杂粮也会被用来磨成粉。
中国饮食文化博大精深,同一种名称的食物在不同的地区也有不同的做法,韭菜盒子也一样,有煎的、有炸的、有烙的……不一而足,但基本上都是用普通中筋面粉来做的,当然,你也可以选择加入一些杂粮,口感更丰富,也可以增加一些膳食纤维,促进健康。
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刚刚回答了韭菜盒子馅调咸了怎么补救,那接下来我来说说我是怎么和韭菜盒子的面吧!
我家经常用到的是中筋面粉,我的和面方法是:
第一步:把要和的面粉放到盆里。
第二步:烧一壶开水。
第三步:烧好的开水兑一点凉开水调制到80℃左右
第四步:一边往盆里倒水一边用筷子把面粉往一起和,当所有的干面粉差不多都和再一起时,就不要倒水了,这时先不要用手和面,等热气散尽,不烫手了在用手把面团和在一起。
第五步:撒上一点干面粉再次把面团柔匀,盖上保鲜膜静止10—20分钟就可以包韭菜盒子了。
个人心得体会:用热水和面这样烙出来的韭菜盒子外皮酥软口感好,即是韭菜盒子凉了,外皮还是软的哦~
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韭菜盒子上北方常见的面食,尤其是初春的韭菜翠绿而鲜嫩,加上鸡蛋的食材做出来的韭菜盒子属实是好吃,做韭菜盒子的时有人用冷水和面,有人喜欢用热水和面,那么到底用什么水和出的面做韭菜盒子更好吃呢,今天就把详细做法分享给大家。
主料:面粉400克,盐1克,韭菜1把,鸡蛋4个。
配料:虾皮,食用油,盐,耗油,十三香适量
1.醒发面团,面粉中加入盐,200克温水徐徐加入面粉中,边加入边搅拌成絮状,然后用手揉成光滑的面团。盖保鲜膜醒30分钟
。
2.处理配料,韭菜洗净控干水分,切碎以后加入少许食用油拌匀,然后锅中烧油,倒入打散的鸡蛋,用筷子快去剥散,焯好晾凉。
3.调制馅料,韭菜里放入鸡蛋,加十三香,耗油,虾皮,顺时针搅拌均匀备用。
4.开始包了,把揉好的面团分成长条状,然后切成大小均匀的面剂子,用手压扁,擀成面片,里面放适量馅料就可以包了。
5.上过煎制,不粘锅倒入适量食用油,将盒子放入锅中煎至底部金黄,翻面再煎另一面,待完全定型后,加入半碗清水,盖盖,中火将锅中水分煎干,然后掀开锅盖待水汽全部收干,盒子再次酥脆,即可出锅。
1.用什么水和面,做韭菜盒子有人说用冷水和面,有人说用热水和面,其实用温水和面做出来得盒子最好吃,因为冷水和出来的面盒子的表皮太硬,热水和出来的面盒子外皮太柔软不说,还很黏牙,只有温水和出的半烫面是最好的。
2.用什么面粉,做韭菜盒子用醉普通的面粉就可以,其制作难点在于和面的水温上面
。
3韭菜提前放油,韭菜洗净切碎以后要提前加少许的油搅拌均匀,目的是为了在调制馅料的时候防止韭菜出水,这样可以保持韭菜的鲜嫩,从而确保盒子鲜香的口感。
4.拌好的馅料,可以提前尝一下咸淡,如果觉得味道不够可以再调整一下。
酥脆爽口的韭菜盒子咬上一口,韭菜的汁水和鲜香的口感伴着脆脆的外壳,那真叫一个好吃,怎么样,这道韭菜盒子你学会了吗,快快动手做起来吧,爱美食,爱生活,我是食味四季,喜欢我的回答,可以点击我的关注,欢迎大家点赞,评论,转发,收藏,谢谢阅读。
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