你们家乡最美味的年菜是哪一道?:年菜像征吉祥如意、招财进宝寓意来年生意兴?⒑旌旎鸹稹=裉旄蠹医樯芤坏馈霸β懿贰钡闹谱鞣椒ǎ懿非逄稹⒅砣庀改鄱嘀
年菜像征吉祥如意、招财进宝寓意来年生意兴隆、红红火火。今天给大家介绍一道“元宝萝卜”的制作方法,萝卜清甜、猪肉细嫩多汁、形似元宝、制作简单、造型美观、营养丰富、非常的好吃。
首先准备白萝卜一根约500克、猪前腿肉200克、红尖椒一个、葱少许、干生粉20克。
然后将萝卜去皮切成2毫米左右的薄片加盐腌制(盐稍微多一点)20分钟左右,葱切碎、红尖椒切米、肉剁成泥加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、葱花、少许清水、干生粉顺时针搅拌均匀,一定要打起筋使水份充分的融入肉泥中。
再将萝卜用清水清洗干净沥干水份,肉泥放入萝卜片中间,再两边卷起来一个一个挨着紧一点均匀的摆入碟中。摆好后放入蒸锅开大火蒸10分钟左右,出锅后撒上红椒米、葱花,锅中放油烧热淋入萝卜上面,一道“元宝萝卜”就制作完成,希望大家喜欢!
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在我们家做美味的年菜可能就是条子肉了。
这个也是每家喜宴必不可少的菜了。
本人是河南人,条子肉也是蒸碗的一种,具体做法简单介绍一下
首先用上好的五花肉,切成条状。然后整好葱姜蒜,
大料选八角,花椒,干辣椒这么多就行,
2.炒锅上油烧热,然后把裹了蜂蜜的肉块肉皮向下放入油中小火慢慢的炸,当然把肉的每一面都要炸
3.拿出一只小碗倒入酱油、少许盐加温水拌均匀,然后掉入肉碗中,汤汁不用没过肉,然后再在肉上面.
4.蒸锅上水烧开放上肉碗,蒸上30分钟。30分钟后取出蒸碗掉出汤汁,捡出上面的陈皮、八角.
5.将倒出的汤汁重新倒入炒锅中,加少许鸡精烧开,然后把汁浇在肉上,再在肉上撒些蒜苗装饰即可。
每次过年的时候,招待客人,最后上场的大部分都是这一道菜,想想那场景,男人们把最后一杯酒喝完,每人拿一个馒头,掰开,把条子肉夹到馍里面,然后大口的咬下去,肥瘦相间的肉在嘴里能冒初油来,然后再一起唠唠嗑,世间幸福和快乐也不过如此吧
3我出生在贵州。贵州菜虽是小菜系但因贵州是民族聚居大省,民风各异,食俗不同,加上生物多样性和独特的有机生态环境,造就诸多独具风味的佳肴,每每想起故乡的美好时光,有几道家常菜让人久久回味。
辣子鸡
糍粑辣子鸡是用极具贵州特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成,两种食材的味道相互交融在一起,没有那种重庆辣子鸡那般火爆,却更加绵绵悠长,刺激着你的味蕾,好吃得让你停不下口。加上汤也可以用糍粑辣子鸡来做火锅底涮菜,味道也是一级棒!吃不完的,隔夜的辣子鸡,早餐也可以来一碗用辣子鸡煮的面条,真可谓是一鸡多吃!
原料:仔公鸡一只约1100克,糍粑辣椒400克(可视个人喜好的辣度自行增减)
调料:盐10克,料酒30克,香菜 5克,醋3克。东古酱油10克,葱姜蒜各30克
制作方法:
1、 鸡肉块加入盐、料酒、少量姜片、葱段拌匀,腌制入味,蒜拍碎,备用。
2.热锅热混合油(熟菜籽油和猪油1:1),鸡块入锅翻炒变色,略焦黄,盛出。
3.另备一口锅,热油,倒入糍粑辣椒、葱姜蒜炒香,鸡块回锅继续翻炒入味,倒入料酒、清水、调入少量盐、生抽、白糖加盖大火烧开焖5分钟。
4.起锅前加入蒜苔、青红彩椒继续烧1分钟即可。
整道菜色泽金红油亮,鸡块离骨飘香,红润得让人垂涎!秘制的糍粑辣椒的辣味渗透到鸡肉里,鸡肉的汁水又融入了辣椒里。让你忍不住直咽口水!
注:糍粑辣椒制法:取贵州二荆条辣椒200克加水2000克,煮开,关火泡一夜,将煮软的辣子舂茸或入料理机打成粗粒即可。
小米酢酢是一种古老的食品。小米酢是贵州十大名菜之一,是过年家家必备的佳品。特别是反复加热,日益软糯香甜,在物质匮乏的年代,让人感觉过年真是相当地美好。它的基本做法是:将糯小米淘洗干净后滤干水分,混上红糖、猪油和酱油腌过的五花肉丁一笼蒸出便是。
用料:
猪五花肉150克,糯小米500克,猪油100克,花椒面8克,八角面5克,精盐8克,酱油10克,红糖120克。
制作步骤:
1.五花肉切成肉丁,用花椒面、八角面、精盐、酱油拌匀腌渍5小时。
2.糯小米淘洗干净,清水泡36小时,滤干水分,用碎红糖、熟猪油拌匀,再用拌入腌制好五花肉丁,装碗,上笼蒸3小时即成。
风味特点:米糯肉嫩,香甜爽口。
制作要点:一定要选贵州特产的糯小米,糯小米要泡透,肉要腌进味。
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浙江义乌,家家户户过年必不可少的年菜是猪头肉煮腊笋