糯米是长粒的好还是圆粒的好?:大家好! 我是温暖炉火,是一位烘焙达人,同样爱好写作。关注我,我会持续不断的提供关于烘焙的小知识,小点子。(一) 长粒糯:-
大家好! 我是温暖炉火,是一位烘焙达人,同样爱好写作。关注我,我会持续不断的提供关于烘焙的小知识,小点子。
长粒糯米细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。
另有一种圆糯米,形状圆短,白色不透明,口感甜腻,黏度稍逊于长糯米。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。
(二) 糯米食物搭配做法:A. 珍珠糯米丸子
食材清单: 猪肉,糯米,料酒,生抽,盐,油,葱,胡萝卜。
操作步骤:
1. 糯米洗净浸泡,猪肉洗净剁烂;
2. 加入葱,与肉糜一起搅拌均匀;
3. 加入生抽,盐和料酒,再加入食用油,搅拌均匀;
4. 在肉糜里面加入糯米;
5. 搅拌均匀后揉成圆形,在糯米内滚一圈,使表面粘上糯米;
6. 放入蒸锅当中蒸半个小时,中间不要开锅盖;
7. 出炉之后,轻轻撒上一点葱末。
B. 糯米蛋
食材清单: 咸鸡蛋,糯米火腿肠,玉米粒,盐,生抽,老抽,糖,料酒,水,胡萝卜。
操作步骤:
1. 首先糯米要浸泡一个小时以上,之后火腿肠,胡萝卜,玉米粒要切丁;
2. 把泡好的糯米与玉米火腿胡萝卜丁儿混合,加入生抽,老抽,盐,糖,搅拌均匀,并腌制半小时以上;
3. 鸭蛋把尖头磕破,倒出蛋白,只留蛋黄;
4. 把腌好的糯米馅儿添入鸭蛋当中,用锡纸包住口;
5. 开水上锅蒸一个小时,大火烧开之后转小火再继续蒸15分钟即可。
C. 糯米烧麦
食材清单: 五花肉,香菇,胡萝卜,盐,料酒,生抽,老抽,姜,葱,饺子皮,糯米。
操作步骤:
1. 糯米洗净,用水浸泡三个小时以上;
2. 浸泡好后的糯米放水,放到电饭锅里面蒸熟;
3. 胡萝卜,香菇切成丁,肉用姜,葱,料酒,盐腌制15分钟左右;
4. 热锅倒油,加入肉糜炒熟,然后放上香菇,胡萝卜一起炒,加入适量的生抽和老抽上色;
5. 炒好的馅料和糯米饭拌匀,把馅料放在饺子皮上面;
6. 捏紧收口;
7. 隔水大火,蒸上五分钟左右就可以。
以上就是我的回答啦,希望大家喜欢!
2糯米在我们日常生活中会经常食用,一般都是做为主食以外的补充。因为糯米粘性比较大,不太利于消化,所以一般都是制作糕点,做成风味食品来食用,不太适宜做为主食。
糯米我们这里也叫江米,市场上常见的一般有两种:
- 长粒的糯米:市场上的长粒糯米还有一种紫色,大家管它叫“紫米”。长粒的糯米粘性一般没有圆粒的粘,但是长粒糯米闻起来有香味,所以大家又管它叫“长粒香”。
- 圆粒的糯米:圆粒的糯米比较常见,也是大家经常用到的。用它包粽子、磨粉制作粘糕、元宵、汤圆等。属于用途比较广泛的一种杂粮。
一,看用途
- 长粒的糯米一般都是利用它的特殊风味,搭配大米做粥或米饭食用。因为其特有的香气,以及比大米的粘性要强,所以可以使制作出的米饭或粥,增加香糯的口感。
- 圆粒的糯米用途比较广泛,特别适合用于制作各种风味食品,以及节日食品。而且圆粒糯米也经常磨粉以后,在很多糕点中应用。因为其粘性比较大,口感有韧劲,味道略带甜味,所以特别受欢迎。
- 长粒糯米的价格比圆粒的要贵,因为长粒糯米比较少。总给我的感觉,长粒的糯米应该是杂交的或者国外引进的品种。
- 长粒糯米的价格因为高于圆粒糯米,所以给大家的感觉长粒要比圆粒的好一些。而且长粒糯米一般都有天然的香味,而且不是那么的粘,感觉吃了不会像圆粒糯米那样,不太容易消化。
如何挑选好的糯米
- 看:糯米的颜色比较亮,没有发乌的感觉,并且糯米里能够看到它的胚芽。尤其是长糯米。
- 闻:糯米一般有区别于大米的味道,尤其是长糯米有特有的米香。没有霉味和异味。
- 摸:抓起一把糯米后松开,看见手上没有残余米粉的,这样的属于比较新鲜的糯米。
糯米在南方叫糯米,在北方叫江米。南方的糯米以长粒居多,北方的糯米以圆粒居多。糯米糯米粘性比较大难消化,很少当正餐吃,一般拌糖做成甜食或做成油炸,当主食之外的调剂。至于长粒还是圆粒好,一方面是看生活习惯,另一方面看用途。
1、长粒糯米比较香,粘性小适合煮粥,味道清香而甜糯;圆粒黏香味淡,适合做糕点,包粽子。
2、长粒的糯米偏透明色泽好看,圆粒的偏白。
3、长粒的价格一般比圆粒的稍贵
我是南方人,产长粒糯米,南方人偏向于吃长糯米,在我们老家,所有的糯米食品都用的长粒,香味比较浓郁,过年常做的是糯米糍粑和炒米糖果。
1、糯米糍粑在南方农村还保留着过年打糍粑的习俗。先将糯米洗净后泡一晚,然后用大木桶蒸熟,热乎乎的糯米倒入大石臼,几个年轻人用大木棒将其捣碎,然后平铺到簸箕里,冷切成长条状,放河水里泡着保存时间长,可以烤着吃、或者炸着蘸糖吃。
2、糯米糖果糯米糖果是我们小时候常吃零食,将糯米浸泡一晚上,蒸熟后放凉,搓成一粒粒,颗粒分明。晒干后炒熟,麦芽糖放锅里融化,倒入炒熟的糯米捏成糖果。
做糯米糖果就不能用圆粒糯米,长粒的香,炒出的糯米糖果更香。长粒的粘性少,糯米蒸熟后要搓成一粒粒,用圆粒就会粘在一起。
我婆婆是北方人,喜欢用圆粒糯米包粽子,用糯米粉做糯米南瓜饼,粘性大不容易散开。南北人都爱吃的糯米丸子用长粒糯米好,因为糯米是粘在肉丸子外面,外形就很重要了。
1、长粒看着比较苗条,视觉效果比圆粒的好
2、长粒糯米蒸出来亮白透明,圆粒混浊厚重
3、长粒糯米香味更浓,更吸引人食欲
4长粒糯米是杂交水稻,圆粒糯米是常规水稻。