白糖糕怎么做?:朋友你好,我以前经常在外面买这种小白糕,觉得味道简单清爽,有着一丝清甜,连着吃几个都不会腻,就琢磨着是不是可以自己做一做:-白糖糕
朋友你好,我以前经常在外面买这种小白糕,觉得味道简单清爽,有着一丝清甜,连着吃几个都不会腻,就琢磨着是不是可以自己做一做,问过好多人,在网上也找过好多方子,做法也有好多种,最后总结了多个方子,试验过几次之后,终于做成了这种口感细腻、味道清甜、手感蓬松又富有弹性的完美小白糕。
用料
1.粘米粉150克
2.清水(凉水)300ml
3.白糖80-100克(根据口味适当增减)
4.酵母4克
5.泡打粉1克
6.清水(温水)20ml
制作:
1、配料:基本材料备齐(都是普通的牌子)。
2、混米浆:粘米粉(过筛)+白糖+清水(1+2+3)混合搅拌均匀,成为比较稀的米桨。
3、煮米浆:将搅拌好的米浆小火煮,不停搅拌,感觉锅底粘住结块的感觉,离火快速搅拌,保证基本不结块就可以了,反复几次煮成半熟的米浆(有点粘稠的感觉)。
4、过筛:这一步很重要,煮好的半熟米浆一定要过筛,这是决定白糕成品细腻与否的关键,煮过的米浆比较稠,把它直接倒在筛网上,用勺子,我是将就用的之前用过的打蛋器,把米浆尽量压下去,划圈的方式也可以,最后剩点实在弄不下去的粗浆,我直接倒掉了,过筛出来的米浆是相当细腻的。
5、4克酵母+1克泡打粉+20ml温水(4+5+6),搅拌均匀,倒入过筛后的米浆中,搅拌均匀。
6、发酵:不用网上说的8小时或一晚上,微波炉发酵法,很管用,把米浆和一碗开水一起放进微波炉,十分钟左右换一次开水,我们这边比较冷10来度的天气,1个多小时就发酵成功了。
7、发酵成功的样子,到这步基本就成了。
8、蒸糕:倒入模具,或者直接大碗放进已上气的蒸锅里大火蒸十几分钟的样子,如果直接上大碗的时间长点(上面那黑色小点是做蛋卷剩的芝麻,随手加进去的)。
9、成品,细腻、蓬松,凉了也不会发硬的(小孩说秒杀以前外面买的白糕)。
小贴士——
1.搅拌:文中提到的搅拌,最好都是顺着一个方向搅拌.
2.过筛:再次强调一下,过筛非常重要,这是小白糕成品细腻的关键,也是很多糕点成品细腻的关键.
3.煮浆:一直感觉没搅散,有小疙瘩的感觉,没有关系,过筛后米浆会变得非常细腻.
4.温度:关于什么温度混入酵母水的问题,其实米浆煮好后再过筛,温度基本就是温热状态了,这个时候倒入酵母水,我觉得刚刚好.
5.脱模:用蛋糕蛋挞那种小模具蒸的,有个最好的方法,蒸好后稍凉,用一个小孩用的不锈钢小勺子,过缘比较薄的那种,从模具边上进去,直接把那个白糕舀出来,边缘都很整齐,基本不粘。
2白糖糕,一种非常古老的美味小吃,分广东白糖糕和江西白糖糕两种。吃过的人都难以忘记白糖糕的味道,那真算得上是一种享受了。外酥里嫩,让人垂涎欲滴,下面就介绍几种白糖糕的做法给大家解解馋。
广东白糖糕最早始创于明朝广东顺德伦教,现今是广东,香港等地的特色糕点。据说是一梁姓小贩蒸松糕时失手令粉质下坠而创出,它清甜爽口弹牙烟韧,看起来普普通通,实际工序却极其繁琐:它是把大米磨浆,用米浆糕种发酵后,加入白砂糖蒸熟而成。
江西白糖糕是一种流行于江西民间的传统糕类小吃,起源于明清时期的南昌,到民国时代,这种白糖糕已是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品,被誉为“江西五大传统名点”,其特点香韧、柔软、洁白,其表面沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物,风味独特,是深受江西地区民众喜爱的传统糕点。
白糖糕的制作方法
做法1
优质糯米经浸泡、洗滤,入石臼舂成细粉,冲开水揉和,搓为细条,展为薄片,多层叠起,弯转成圈,入油炸至金黄,起锅滤油,以白糖、米粉混和撒于糕上。糯软香甜,表酥内嫩。
材料
粘米粉200克(过筛)、糖170克、水410克、酵母粉 1茶匙 (用一汤匙的水开均匀)、发粉1/2茶匙。
做法
1.粘米粉、水、糖拌均匀。
2.用小火煮成糊状,煮时需不停搅拌以免结硬块,然後用筛子过滤.待冷後加入酵母水和发粉拌匀。
3.置8小时,再倒入蒸盘内(先扫油),用大火蒸25分钟至熟,待凉切块即可。
小贴士
温度大概17-18度,我用了8-9个钟发酵,用保鲜纸封住碗放在kitchen,都没有发酵过度,不过如果夏天做,6小时应该就得。
如果用焗蛋糕的六吋圆盘做的,可以做成份量的一半,厚度刚刚好。
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3天下美食,无奇不有,今日小编要给大家介绍一道美食啦——白糖糕!一口软绵绵的白糖糕是小时候上学必吃的早餐之一,现在很难买得到啦,有时候嘴馋怀念的时候就自己在家动手做做,今天就跟大家分享如何制作这些传统小吃哈哈!话不多说,接下来就教大家怎么做出这样一道美食!
首先要准备这些材料:
粘米粉150克
细砂糖100克
水330毫升
酵母3克
油一茶勺
A:将粘米粉过筛倒入碗中,糖与水搅拌均匀也倒入一起搅拌均匀,在隔着锅开小火煮粉浆,边煮边搅拌搅拌成浓稠就可以取出。(搅拌到无粉颗粒在放凉可以用冰袋或者冰盆做辅助)
B:取一点沾面糊与酵母搅拌均匀在倒入,搅拌5分钟就会冒出气泡,再倒入沾面糊中搅拌均匀盖上保鲜膜。
C:发酵一小时后再倒入一茶勺油在发酵1小时,发酵好的粉浆就会有气泡冒出。准备好蒸锅,在蒸碟上涂点油在将粉浆倒入,蒸25分钟即可出锅食用啦!
以上就是今日的食谱啦,喜欢的朋友们赶紧动手做起来吧,按照小编的要求去做,保证你赞不绝口!O(∩_∩)O~~
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能问下何为白糖糕么?
就是面粉加上白糖么?
那就是很简单的但是却又长胖的做法了
小编觉得把普通的白糖糕改成杂粮糕不是更好么?
步骤 1
白糖跟滾水混合,等待冷卻
步骤 2
粘米粉跟水用打蛋器混合
步骤 3
酵母跟暖水混合
步骤 4
將步驟1的糖水和步驟3的酵母水倒進步驟2的粉漿,混合
步骤 5
將粉漿放入焗爐/微波爐/其他暖和的地方,發酵3小時。
步骤 6
將粉漿倒進掃油的圓盤上,蒸架上蒸15分鐘,即成。
6糖糕起源于河北,是一种非常具有特色的汉族传统小吃,以表皮松脆掉屑,内层软乎与白糖馅相得益彰而著名。 第一次吃的时候很喜欢吃,甜的,吃了心情就美美哒。现在我就教大家怎么做白糖糕,毕竟是油炸食品,偶尔吃一下很是不错的。
工具/原料
面粉 (200克)
白糖 (50克)
水 适量
油 适量
方法/步骤
1/7 分步阅读
水和油放入不锈钢盆里,开火加热至冒泡。
2/7
转小火加入面粉,搅拌至无干粉,不沾手关火。
3/7
取出烫面,揉成光滑细腻的面团,把白糖和面粉拌匀。
4/7
把面团分成数个大小相同的小面团,揉圆按扁包入白糖馅,然后再揉圆按扁。
5/7
锅内放油,油温六七成热,油温上来时,放入成型的薄饼。注意火候,待皮发黄转入小火。
6/7
等颜色稍微加深时用漏勺捞出来把油控干。
7/7
外焦里嫩,趁热吃味道更佳。
注意事项
包糖馅的时候不要包的太满,以免油炸时溢出来。
7将粘米粉、糖、水调匀,留100克粉水,其余小火煮至浓稠熄火。(这个浓稠,究竟是一个什么概念,多次失败都是败在浓稠的程度上,试到最后才得出结论,煮的过程需要不停搅拌,煮到象6成发的鲜奶油可以流动的状态就可以了,千万不要煮太熟太干了,酵母会发不起的)
8我特别喜欢做吃的,前两天就自己摸索着做了,不一定是四川的哦,准备一点面粉,如果你尝试做可以弄少一点面粉哦,放入大碗中我用的是那种塑料小盆,依次加入纯牛奶一点点,想要奶香味足的话可以多放一点,在加入红糖水(温的不烫手如果温度太高了会把酵母烫死哦)最后往加红糖水里加酵母粉,和匀他们,面粉揉成团状用手抓起有点黏手就可以了,给塑料盆套上大塑料袋放在太阳底下晒,3-4个小时发成蜂窝状就可以用手沾水给面团表面拍拍把气泡拍下去,拿装菜用的大盘子底部涮上炒菜用的油,将发酵好的面团倒入大盘子里,拿点葡萄干洒上也可以放点熟的黑芝麻,我家里没有芝麻放的葡萄干。烧水,水开上蒸笼,烧地锅就是干材伙蒸了20分钟,20分针之后拿出来就可以吃了,甜甜的软软的还有股奶香味,开吃咯!
9
粘米粉120克(也可根据做的大小自由加减)干酵母3克白糖120克,发酵粉2克,清水适量约300毫升左右。
1.将白糖倒入米粉中搅拌均匀,倒入清水混合成米粉浆。
2.将米粉浆倒入倒入小锅中用小火煮成糊状,边煮边搅动防止粘锅,过滤放凉。
3在过滤好的米浆里放入酵母搅拌均匀后包上保鲜膜发酵8小时。
4.拿个不锈钢小盆,在里面刷点油倒入发酵好的米浆火蒸半个小时即可。
5.如果天气可以在发1---2小时时间可以根据天气适当加减希望能够帮到你。