干鱿鱼怎么吃好吃?:爆炒的干鱿鱼丝,辣辣的,很好吃。貌似红烧的鱿鱼丝劲道有嚼头,猪肉腌制过后,嫩嫩的,口感不错,也难怪孩子们喜欢,吃起来不费:-干鱿鱼,
爆炒的干鱿鱼丝,辣辣的,很好吃。貌似红烧的鱿鱼丝劲道有嚼头,猪肉腌制过后,嫩嫩的,口感不错,也难怪孩子们喜欢,吃起来不费力哦。
鱿鱼干是之前亲戚送的,从青岛带回来的,当时把新鲜的海鲜都吃了,就把这干货易保存的留了下来。这个鱿鱼干的做法和新鲜鱿鱼大致一样。最大的不同就是要花费时间来泡发。鱿鱼是寒物不易多吃,小心伤肠胃噢。
提前将猪肉洗净、切块;加入生抽,拌匀,腌制1小时。
步骤
1.准备好鱿鱼干。2.将干鱿鱼泡几小时。3.泡发后切条。4.入沸水中焯熟。5.捞出备用。6.青椒切丝。7.胡萝卜切丝。8.洋葱切丝。9.锅里放入底油,油热放入葱姜翻炒。10.放入鱿鱼。11.放入胡萝卜、青椒、洋葱。12.放入酱油。13.放入料酒。14.放入蚝油。15.放入盐。
小贴士
1 鱿鱼一定要泡发。
2 鱿鱼熟后再放入蔬菜翻炒。
3 全程要大火。
2鱿鱼含蛋白质较多,肉质柔嫩,滋味鲜美。多采用碱发,采用生碱水发的多用来烧、烩及制作汤菜,采用熟碱水发的多用来爆、煸、炒。餐厅一般采用生碱水涨发。
涨发方法:鱿鱼去须,放进清水中浸泡 3 小时回软后,放入约 5% 浓度的碱水中泡透,使其完全回软,再连同碱水一起倒入锅内,在火上烧至约 80 °C 时,离火口焖制,保持恒温发至鱿鱼柔软透亮、用手捏着有弹性,捞出,反复换清水浸泡褪尽碱味,最后浸泡在清水中备用。
生碱水发。一般先用清水把原料浸泡至柔软,其目的是减轻碱液对原料的直接渗透腐蚀。再放入浓度约为 5%(即食用纯碱与水的比例为 1∶20 )的生碱水中浸泡。要根据原料的质地和水温高低掌握好碱水的浓度和泡发的时间。使用生碱水涨发干货原料方便,但泡过的原料有滑腻的感觉,适用于墨鱼、鱿鱼、鲍鱼等干货原料的涨发。涨发时都需要在 80 °C~90 °C 的恒温溶液中提质褪碱,使涨发后的原料具有柔软、质嫩、口感较好的特点,多用于烧、烩以及做汤。
干煸鱿鱼丝:原料清洗整理符合要求;干鱿鱼横切成10厘米长的丝,用鲜汤浸泡10分钟;猪肉切成10厘米长、0.3厘米粗的丝;豆芽去两头。鱿鱼丝装入码斗中;肉丝装入码斗中;豆芽装入盘中。锅中留油20g,烧至120℃,下鱿鱼丝炒出香味,烹入料酒10g起锅;锅中留油50g,旺火烧至180℃,下肉丝150g、精盐3g、白糖2g煸炒至微干香,加酱油5g炒至油变清亮,烹入料酒5g,下鱿鱼丝炒出香味,放入绿豆芽50g炒断生,加入味精2g、香油10g炒匀起锅。
3五彩鸳鸯鱿
干鱿鱼用枧水泡好,再啤水,打上花刀备用
新鲜鱿鱼,打上花刀备用,
放在一起,用姜葱料酒腌一下。
煮开水,下姜料酒,下鱿鱼,一打卷马上捞起,再拉下油(或炒香)备用
荷兰豆,西芹,红萝卜料头花,水发香菇片,洋葱片,一起下油盐开水过一下,
热锅凉油,下葱白,姜片,蒜片,下配菜,下鱿鱼,下绍酒,下码兜芡,碰生抽,尾油,大火炒香出锅摆盘。
码芡,,(盐,鸡粉,糖,胡椒粉,蚝油,芝麻油,水,生粉)
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干鱿鱼,一般的做法都是需要用水发以后再用来做菜的,但是有一种干煸鱿鱼丝可以直接用干鱿鱼来做的。干鱿鱼150g,五花肉100g,水发玉兰片100g,及食盐、料酒、酱油等佐料。选用大张体薄的干鱿鱼,去头尾,放在小火上烤一下,使之受热变软,放在砧板上,横切成6厘米长的,3毫米粗的丝,用温水浸泡一下,洗净后捞出沥干水分,五花肉和玉兰片切成与鱿鱼丝同样粗细的丝,。炒锅置火??上,下油烧至八成热时,放入鱿鱼丝煸炒,烹入料酒解腥,再放入肉丝同炒,见到肉丝变色,放入玉兰片翻炒,再下食盐、酱油及味精调味,淋明油出锅即可。(这个应该是川菜的一种)
5建议爆炒的干鱿鱼丝,辣辣的,很好吃。
提前将猪肉洗净、切块;加入生抽,拌匀,腌制1小时。
干鱿鱼丝提前用温水泡发,充分洗净,沥干水分备用。大蒜洗净、切段备用。
锅中油热,倒入猪肉煸炒出油,加入八角,继续煸炒出香味,加入盐、蒸鱼酱油,炒匀。
淋入适量冷水,炖煮30分钟,加入鱿鱼丝,炖煮15分钟,淋入生抽提味,倒入大蒜,炒匀。
烧好的鱿鱼丝,调好味,盛入碗中。
鱿鱼干,大部分人拿起来第一反应就是要把它泡水泡发,然后像新鲜鱿鱼一样烹饪,其实我总觉得这样的做法即浪费时间和精力,又影响了鱿鱼干的香味和口感,完全曲解了鱿鱼干的吃法。
那么鱿鱼干究竟该怎么吃呢?
第一种吃法:鱿鱼干清洗干净,可以整个来烤,烤完用手撕,就是所谓的手撕鱿鱼干,味道非常香,而且那种香是十分厚实的味道,越嚼越有,还可以沾点芥辣酱油,味道更加霸道。
第二种吃法:鱿鱼干清洗干净,用剪刀剪成条状,大概0.5厘米宽,3厘米长的大小,接着锅里烧热油,把剪好的鱿鱼条爆炒,这样处理过的鱿鱼既可以蘸酱油吃,也可以用来炒饭、炒面、煮面等,还可以作为配料炒肉片、青菜,给食材提鲜和香。
第三种吃法:即将鱿鱼干丢到一堆汤料里,一起煲成一锅美味的老火靓汤,有加鱿鱼干的汤水,味道会更加浓郁和深入内心深处。
7干鱿??放做法:首先把千鱿鱼泡水,让它泡的软软的,然后切成条,锅里放油,油湿八成热时,先放几片生姜下去炸,然后放切好的鱿鱼条跟生姜一起炸,炸到有鱿鱼的香味出来就行。把炸好的鱿鱼用来炖猪脚或者纯龙骨汤,味道都是很好的。
8干鱿鱼最常见的吃法就是烤着来吃了,烤熟以后撕成条沾芥末吃,这是比较简单的一种吃法了,
沿海地区夜宵烧烤都这么吃,内地人很多还是吃不习惯这吃法,像我每次回老家带一些,家人们都是拿来炒菜,说烤的不好吃????
干鱿鱼还很多吃法,像炒肉,配素菜来炒,炖猪肚,猪蹄汤等多种吃法,都非常美味!
下面分享一道全素菜搭配干鱿鱼做法,这是一道海南菜,本人在海南工作,海南本地这道菜酒席上必不可少的菜,名叫全家福,做法简单非常美味!??????
我稍微改良了一下,做法
干鱿鱼三只左右吧,泡上几个小时后,洗干净,切条备用
一根胡萝卜切片,木耳切块,芹菜切段,粉丝提前泡好一小把,腐竹泡好后切段
我加点干辣椒,海南不放辣椒,在切点蒜片,葱段
锅热放油,下鱿鱼爆香,在放干辣椒,蒜片炒香,接着一起到胡萝卜,木耳,芹菜,炒一炒放蚝油,酱油,炒软以后放两碗水不要太多,
接着把粉丝,腐竹放进去,煮开以后放盐巴,鸡精,葱段,翻炒一下就好啦
全素菜搭配鱿鱼干这样做法,味道非常好,不防试试????
这里是辉姐小厨房,不同意见欢迎评论????
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周末取姑姑家吃饭,表妹非得自己下厨,她是一个95后还在上大二的,但是却能烧的一手好菜啊,她说自己最喜欢的就是做饭了,正好带来鱿鱼过去就说让她做做了,果然味道还真是不错,一道椒麻鱿鱼,不知道她都是哪学来的厨艺啊,这味道真实蛮不错的啊。说娶了她绝对是贤惠的啊,好姑娘。
食谱营养:
鱿鱼营养价值很高,是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。鱿鱼的营养价值很高,富含人体必需的多种氨基酸,且必需氨基酸组成接近全蛋白,是一种营养保健型且风味很好的水产品,其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼,每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克,并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。
食材准备:
鱿鱼 500克,料酒 适量,盐 5克,白糖 5克,鸡精 5克,蚝油 25克,椒麻汁 适量,姜 适量,香油 适量,蒜、油 适量,青椒 1个,芹菜 适量,小米椒 适量,小葱 适量
做法步骤:
(1)准备齐全食材,青椒切块,鱿鱼去皮改花刀,用热水烫一下,迅速捞出;
(2)加入适量料酒、盐、白糖、鸡精、蚝油;
(3)加入适量椒麻汁、姜片、蒜片,
(4)锅内倒入适量油,大火烧热,倒入腌好的鱿鱼,翻炒;
(5)锅内倒入青椒块,放入适量芹菜段;
(6)锅内倒入适量小米椒,翻炒均匀;
(7)放入适量葱条、鸡精,翻炒均匀入味就可以装盘了。
10干鱿鱼1斤,
一,首先用45度的,温开水浸泡,干鱿鱼五个小时,
1.将浸泡后的干鱿鱼捞起,重新用清水浸过鱿鱼,再加入食用碱水(枧水)浸泡6个小时,水和碱水的比例为18:1,
2.浸过了6小时的鱿鱼此刻己经膨胀了,比浸之前,柔软,滑溜了!
3.将涨发好的鱿鱼捞出,再用10克的盐,少许姜沫,反复抓洗鱿鱼几遍,最后冲洗15.分钟,
6.再用淘米水浸泡1小时,捞出冲洗干净备用,
二,酸菜炒鱿鱼,这道菜比较适合,
1.先用45度斜切法,切鱿鱼面上,不要切断,再交叉45度,倾斜刀成花刀,
2.将切好花刀的鱿鱼改切成三角形的块,
3.切好的鱿鱼放入,腌柠檬姜汁酒,盐适量腌10分钟,
烧锅开水放入鱿鱼飞水,捞出,
再热油锅下油,油温80度,下鱿鱼过油,捞出备用,
三,准备配料,青红椒,姜片,葱段,豆辩酱。
1.酸菜洗干净去叶留梗,斜45度切成,酸菜片,青红椒切块
2,将洗切好的酸菜,用手抓干水分,下锅,不放油翻炒至水分干了倒出备用,
四,热锅下油,把豆瓣酱煸炒出红油,放下姜葱蒜,再下鱿鱼,料酒炒香,放少许水,下蠔油,盐,生抽,白糖,炒入味,加入炒干的酸菜炒香,淋上湿淀粉勾芡,淋明油翻炒几下出锅,即可!