制作芝麻酱有何技巧?:自制芝麻酱非常简单,我家就经常做,还做过花生酱,前一段时间还做过坚果混合酱,加了核桃仁啥的,孩子很爱吃,做法也分享过了,:-芝麻酱
自制芝麻酱非常简单,我家就经常做,还做过花生酱,前一段时间还做过坚果混合酱,加了核桃仁啥的,孩子很爱吃,做法也分享过了,想看的可以到我的公众号里找到。
如何做好吃的芝麻酱?
首先,原材料得好,选用上好的芝麻,芝麻油脂含量高,保存不当的话油脂容易氧化酸败,而且还有黄曲霉毒素风险,所以建议买真空包装的芝麻。
其次,芝麻酱要做得香,炒芝麻很关键,炒到恰到好处,小火慢慢干炒,也可以用烤箱低温烤香。
测试是否炒到位,可以盛入盘子试试,不沾盘即可。
然后家里做芝麻酱的必备条件就得有破壁料理机,只有破壁料理机才能打到足够细腻,一般榨汁机是做不到那种细腻程度的,而且破壁机的质量越好打出来的芝麻酱也就越好。
炒好的芝麻倒入破壁机桶里,加入适量盐,搅打细腻,芝麻的含油脂有差别,有的芝麻含油脂高,打的时候不用加油,打着打着就出很多油成糊状了,而有的芝麻含油脂低,打的时候就得加适量熟油。
提前把油烧热后放凉,打的时候加入到破壁机桶里。
搅打细腻即可。芝麻酱要更香,建议加一部分花生,将脱皮花生烤香后和芝麻一起打,比例可以自己调节,我喜欢一比一的比例。
更多私房酱料以及各种菜的做法,欢迎到叶子的微信公众号“叶子的小厨”里查阅,有任何疑问都欢迎到那里留言,叶子会一一回复。
2
芝麻酱的做法
原料
白芝麻 (适量)
方法/步骤
1、芝麻洗干净,晾干后,炒熟呈金黄色。注意用小火翻炒
2、炒好的芝麻冷却,用料理棒或料理杯打成粉末状
3、在芝麻粉中慢慢加入芝麻油或者橄榄油,边倒边搅拌均匀
4、拌好后放入玻璃瓶里,进入冰箱冷藏保存
芝麻酱的吃法:
一、芝麻酱蘸料
材料
芝麻酱2茶匙(10g),豆腐乳汁2茶匙(10ml),甜面酱1茶匙(5g),韭菜花1茶匙(5g),熟芝麻1茶匙(5g),香菜碎2茶匙(10g),大葱花1茶匙(5g),卤虾油1茶匙(5ml),辣椒油1茶匙(5ml),花椒油1茶匙(5ml),香油1/2茶匙(3ml),盐1/2茶匙(3g),水适量
做法
1、用适量的水将芝麻酱调开。
2、将调得稀滑的芝麻酱和其他用料混合在一起,搅拌均匀即可。
二、芝麻酱佐鸡丝
材料
高丽菜 1/4个,熟的鸡胸肉 1大碗,红萝卜丝 1小碗,甜洋葱 1/2个,青葱 2根,盐 1小匙,糖 少许,蔬菜油 少许,芝麻酱 2大匙,酱油 1.5~2大匙,乌醋 1大匙,枫糖 1大匙,蒜泥 1小匙,花生粉 1小匙,辣油 1小匙,麻油/香油 少许,冷/温开水 6~8大匙
做法
1: 起锅烧水, 烧滚后放入所有调味料, 洋葱丝, 圆白菜丝和红萝卜丝焯水, 三分钟捞出沥干水分, 装盘备用;
2: 将熟鸡胸肉手撕细丝状放入锅中焯水两分钟, 即可捞出控干水份与葱花一起铺在菜上;
3: 最后将葱花放在漏勺中过水煮沸, 与芝麻酱混和在一起或是放在鸡肉上即可.
4: 将所有调味料与芝麻酱放在一起搅拌均匀, 调制成芝麻酱汁,淋在菜上翻拌均匀即可食用!
三、芝麻酱凉拌苦瓜
材料
苦瓜 半条,芝麻酱 2大匙,糖少许,黑芝麻 少许 盐少许
做法
1: 苦瓜清洗干净,用汤匙挖去海绵状的白膜及种籽;
2: 用刀切成薄片或以刨刀刨成薄片。薄可透光较佳;
3: 加适量盐略醃拌一下杀菁出水;也可以用滚水汆烫后泡冰水;汆烫也可以去除部份苦味;
4: 用冷水洗去盐分后,在放入冰块的冷水里冰镇十分钟使之爽脆;
5: 冰镇后捞出沥干水份盛入盘中备用;
6: 洒上芝麻酱,适量糖和盐及黑芝麻翻拌均匀即可食用!(可以根据各人口味添加适量的陈醋)
3丸先森说到热干面,我们想到最多的应该是芝麻酱吧。热干面就是用碱面拌上芝麻酱做成的,可以说,热干面的味道主要体现在芝麻酱的味道。
说到芝麻酱,如果想吃热干面,除了在外购买外,还能在家自己做。那芝麻酱是怎么做成的呢?如果做成的芝麻酱比较浓稠,它是怎么调稀的呢?我们一起来看看。
1、炒芝麻之所以被叫做芝麻酱,是因为它是用芝麻做成的。我们可以准备好芝麻,先将锅烧热,然后直接将芝麻放入锅中炒,而且是需要用小火炒芝麻哦,不然容易将芝麻炒糊了的。
一直将芝麻炒成稍焦的,并溢出香味才好。需要注意的是,炒芝麻的时候,不管是炒之前还是炒之后,都不需要加入食油的。
2、芝麻酱将芝麻炒的焦香后,装入盘中,让其冷却。如果家里有粉碎机的,芝麻冷却后就可以放入粉碎机中进行粉碎,如果家里没有粉碎机,可以找个东西将其压碎,总之,是需要尽量使芝麻变成粉末状的,然后装盘。
再向里面加入适量的色拉油,并搅拌均匀,简单的芝麻酱就做成了。
3、如何调稀因为芝麻酱放的时间比较久,所以芝麻酱会变得比较浓稠。想将芝麻酱调稀,我们可以先将芝麻酱搅拌一下,毕竟芝麻酱放的较久,会有些沉淀,并且表面都是一层油。
然后单独取出适量的准备要用的芝麻酱,加入适量的食盐,并边搅拌边慢慢加入少量的水,调到自己想要的稀释度;或者是在取出的芝麻酱中加入少量的香油,并搅拌均匀,也可达到稀释的效果;又或者是在芝麻酱中加入少量的温水,并快速搅拌,也可以稀释。
关注丸先森,了解更多美食知识点:)
4要想吃到货真价实香味醇厚的芝麻酱,在家就可自已动手做香气诱人的芝麻酱。
1、选白色颗粒饱满的白芝麻200克,用筛子筛干净,炒锅上火全程用小火,加热后放入芝麻,用木铲不停的翻炒,出香出完水分,即炒的芝麻有开裂,就算是炒制好了。
2、把炒好的芝磨放入进理料机里,选打一次,再加入一匀即20克左右的香油,再分别打到芝麻很浓稠时既成芝麻酱。使用时用干净勺子用多少打出多少,保存的方法是倒入玻璃瓶盖盖冷藏室保存。
如果家庭有石磨用石磨磨芝麻再好不过了。
5芝麻酱深受大家的喜爱,一是口感好,香味浓郁;二是营养价值高,多吃身体好。目前市面上所卖的纯芝麻酱价格偏高,便宜点的已是添加了花生酱在内,使得芝麻香被夺走不少。自己做一点芝麻酱,既营养又卫生,可佐餐,可凉拌,还可用在自家吃火锅是蘸料。
1.将芝麻洗净晾干,白黑芝麻均可,看个人喜好,这里以白芝麻做例。
2.倒入锅中,中火将水分煸干,转小火翻炒。
3.小火炒至微黄,同时散发出芝麻香气即可,若炒制时间过长,味道会发苦。
4.倒出平铺晾凉。
5.凉透后倒入破壁机或料理机打碎搅拌
6.期间加入少量香油,香油量逐步加点,以芝麻粉能搅拌成稠为准。
7.继续搅伴至细腻顺滑即可。取一无水无油的玻璃瓶盛出储存。
PS:可根据个人口味在搅拌时加入适量的盐,味道会更厚一点。
欢迎关注蓝胖,分享更多美食感悟。
6芝麻酱也叫麻酱,是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品,有香味,作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色,可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。芝麻酱非常受人们喜爱的香味调味品之一。食用以白芝麻酱为佳,滋补益气的以黑芝麻酱为佳。北方人吃火锅必不可少的就是芝麻酱,也有人会自己做麻酱烧饼来吃。对于市面上售卖的芝麻酱不放心,不放跟小果儿来试试自制芝麻酱。添加剂少少,健康多多~
自制香浓芝麻酱
主料
芝麻(黑或白都可以)250g
麻油(没有可用色拉油替代,推荐麻油)60g
细砂糖10g
自制香浓芝麻酱的做法步骤
1. 锅烧热,倒进芝麻,用铲子不停翻炒,一定一定不能偷懒噢!全程小火!不然会糊的。等芝麻略变色,闻到一股芝麻香就关火。
2. 等芝麻凉透,倒进料理机的研磨杯,选择干磨功能。我的研磨杯小了点,分了4次研磨完成。
3. 把研磨好的芝麻粉全部倒进搅拌杯。
4. 加入麻油和细砂糖,选择搅拌功能。这里搅拌的时间要根据自己的料理机来决定!一定不要有结块,一定要让芝麻粉和麻油充分融合变成浓稠的酱才可以!装入干净的玻璃密封瓶,做蛋糕,做烧饼,做面包或者拌个菜都是可以的啦!
以上内容由豆果美食优质用户潶铯芼衣编写
==================================================================
解锁更多美食请移步“豆果美食”微信公众号
或“豆果美食”新浪微博官方账号
7教大家简单自制营养又健康,卫生又美味,味道香浓,细腻绵滑的芝麻酱。
材料:白芝麻500克,芝麻油50克,盐3克。
做法:1,白芝麻放入水里洗干净,倒在漏网中沥干水分。
2,倒入锅里,中火翻炒至水分差不多收干,改小火慢慢炒至金黄色,闻到点香味。(不要炒焦了)
3,掠凉后,倒入料理机中搅打。
4,当芝麻变成浆糊时,加入芝麻油,盐继续搅打,打成细腻的芝麻酱即可。
5,装瓶。
细滑又美味的芝麻酱就做好了,你学会了吗?喜欢的朋友们,多多点赞与关注,谢谢阅读!
8芝麻酱
芝麻酱既是美味的调味品,又有独特的营养价值;含丰富的铁、钙、蛋白质,不仅对儿童的身体生长发育有帮助,也是中老年人补充钙、铁的理想食品;芝麻酱中所含的亚油酸和芝麻素,有软化血管和降低体内“坏胆固醇”的功效,可预防冠心病等心血管疾病。
食材准备熟白芝麻 500g
黄冰糖 3大匙
制作方法1、将熟白芝麻放入容杯中;
2、盖上杯盖,插入搅拌棒,设定“高速”、“3分钟”,启动机器;
3、先顺时针、逆时针各转1分钟;再以十字对角的方式,将芝麻推向刀片中间,直至芝麻出油成酱状即可。
9芝麻酱的关键一步就是炒芝麻,不能半生、不能过火,炒到微黄又熟透就可以了,实在拿不准的可以尝尝,炒好的芝麻做出来的酱才够香!做芝麻酱,特别简单,费事点的就是前期的洗芝麻、炒芝麻,不过呢,宝妈把这准备工作分开来做,抽个时间把芝麻淘洗干净,让它自然晾干,晚上没啥事就把芝麻炒出来,再自然凉透,我是慢悠悠的来,第二天找个几分钟的时间就能把芝麻酱做好,正好光线还可以,不影响拍照。”
用料主料- 生白芝麻350克
- 香油或橄榄油35克
白芝麻提前洗净晾干
2.放入锅里小火炒
3.炒熟、炒到颜色微黄
4.倒入摊开凉透
5.倒入破壁机,用酱料功能
6.边打边用破壁机自带的搅拌棒往下压,芝麻打碎
7.倒入香油或橄榄油
8.再用酱料功能打到非常细腻顺滑就可以了,装瓶储存
自制芝麻酱成品图烹饪技巧宝妈小贴士:1 香油也可以换成橄榄油2 芝麻不可炒过火,会发苦3 做好的芝麻酱倒入无油无水的玻璃瓶里,室温下能放好长时间不坏
10感谢邀答,我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在问答的第520个原创回答。
“家庭如何自制芝麻酱?”很高兴与友一起探讨这个问题!
个人对黑芝麻一直很有好感,无论是小时候的美味记忆黑芝麻糊还是黑芝麻酱,涂抹于面包、甜品上,浓郁又好吃,很具有中国特色的传统美味食品。
市售的芝麻酱很多都不是纯芝麻酱,而是添加了许多的其他材料,或者芝麻的含量不高,比较稀,吃起来总是让人不满意,不如自制吧!
自制黑芝麻酱黑芝麻 200g
初榨橄榄油/芝麻油 适量
1、黑芝麻清洗干净,晾干。先开中火超干,再用小火炒熟炒香。别炒太久否则成品会发苦。
2、放凉以后,分两次用破壁机打成芝麻粉。
3、打成芝麻粉以后加入适量的橄榄油或芝麻油,继续打成细腻的黑芝麻酱。可以分几次操作,因为破壁机一次性打太多油性物质下面容易板结。
最后成品是这样的,非常细腻的黑芝麻酱。白芝麻同理。
一定要点动的磨黑芝麻,因为机器摩擦也在给黑芝麻加热,如果打的时间过长也可能让黑芝麻酱有苦味,要把握一下。
以上就是我针对“家庭如何自制芝麻酱?”这个问题分享的制作黑芝麻酱的方法,希望对大家有帮助!
纯手工作答,如果我的回答对伙伴们有帮助,欢迎点赞、转发分享和关注我来支持哟!期待再次沟通!