大家吃面条都打什么卤?什么卤好吃?:谢谢邀答。到了夏天,由于天气炎热又湿气大,很适宜吃面食。这其中很多人都喜欢吃拌面,过水的凉面再浇上卤,别提多香了。
谢谢邀答。
到了夏天,由于天气炎热又湿气大,很适宜吃面食。这其中很多人都喜欢吃拌面,过水的凉面再浇上卤,别提多香了。
作为北方人,到了盛夏,我家吃面条的基本特别多,这里就和您分享几种卤面的做法:
一、香椿拌面
需要准备:
香椿1小把;鸡蛋1个
香葱1小把;葱末蒜末:适量
红辣椒2个;樱桃萝卜适量
花椒1小把;挂面200克
生抽1大勺、盐适量、食用油1勺
做法:
1、准备好需要的食材。
2、香椿洗净后,沸水焯1分钟,捞出过凉水拔一下。
3、焯好的香椿切小碎段备用。
4、鸡蛋和香椿确实好搭,嫩滑和醇香彼此融合。一个鸡蛋滑入锅中,炒散成小块, 盛出备用。
5、香椿炒的香,全靠一勺鲜。这鲜,说的就是用花椒炒的底油,相信不少朋友都有这经验,凉拌菜或者炒菜,少许花椒爆香食用油,这样的底油让炒菜更好吃。
6、花椒倒掉,留下底油爆香葱末,接着倒入辣椒段,再放入香椿碎翻炒。
7、这拌面用的香椿卤,要想好吃,最后的小窍门就是倒入蒜末,会把香椿所有的香气都激发出来,蒜本身就有开胃杀菌的作用,所有吃起来绝对下饭。倒入一勺生抽,适量盐,加入鸡蛋碎,炒匀即可出锅。
8、面煮好后过一次凉水,拌上这香椿卤,美美的享用吧。
二、茄子汆面
这道茄丁汆,很符合朋友们普遍的口感。为了更好吃,咱们不放醋,而是放个番茄,少了油腻,更增醇香。
需要准备:
长茄子2根;肉沫200克
番茄1个;剁辣椒2小勺
葱末姜末蒜末适量
食用油、生抽、蚝油、盐、糖
面条适量
做法:
1、准备好需要的食材:
2、茄子洗净切小丁,4瓣蒜切碎末,少许的葱末姜末留作爆香,番茄一个切小块,其去油腻的效果特别好。
3、坐热油锅,先放少许食用油,放入肉沫快火煸炒,变色后捞出。
4、接着锅内放少许油,爆香葱末姜末。
5、鲜辣的小米椒当然最好,但家里有不太能吃辣的人,只得退而求其次,放入2小勺的剁辣椒,辣味其次,再不能吃辣的就放干辣椒段。
6、接着放入切丁,倒入2大勺的生抽、1勺的蚝油,翻炒均匀。
7、接着倒入肉沫,炒匀。由于剁辣椒也有咸味,所以就不要放盐了,放1勺的糖很必要。
8、倒入没过茄丁的开水,倒入切好的番茄。大火煮沸后,转中火。
9、大概15-20分钟的状态,这香味早就飘出来了。
10、20分钟的时候,倒入蒜末。蒜末一般都是快出锅的时候放入,这样蒜香味浓郁,不要一开始就放,那样蒜香就吃不出来了。
11、这个状态就可以了,不要收汁太干,这是汆面,得有汤汁,拌面才好吃。
12、做好的茄丁卤,看着就诱人,由于放了剁辣椒和蒜末,吃起来开胃又过瘾。这个季节,面条煮好后得过水,凉丝丝的才吃的舒心。
三、打卤面
需要准备:
木耳15克;黄花菜30克
猪肉末80克;鸡蛋2个
食用油、盐、生抽、蚝油、麻油
水淀粉少许;香葱2根
面条适量
做法:
1、先用凉水把黄花菜和木耳泡发。
2、木耳洗净切细丝,黄花菜洗净切两段,香葱葱白和适量姜末一起爆香用。香葱叶切末拌面用。
3、坐热油锅,放入适量食用油,先把肉沫炒至变色,再放入葱末姜末爆香。
4、放入切好的木耳和黄花菜,加入2勺生抽1勺蚝油,1小勺盐。
5、放入没过食材的温开水,盖盖子煮5-6分钟。
6、当汤汁减少到一半的时候,两个鸡蛋打散,倒入卤中,先不要搅拌,等稍微凝固后再翻炒。
7、倒入适量淀粉水,让汤汁稍微浓稠一下。
8、临出锅,淋入香油即可。因为要拌面吃,所以要保留一定的汤汁才好吃。
四、青椒鸭肉拌意面
需要准备:
半片鸭(或者鸭腿)1个
青椒1个
蒜3瓣
意面70克
食用油、黑胡椒、罗勒叶碎、盐
做法:
1、青椒洗净切丝、鸭肉去鸭皮切块备用。
坐热平底锅,放入少量食用油,先爆香蒜片。
2、倒入鸭肉,来一小勺的料酒,快速翻炒至变色,接着来一小勺罗勒叶碎,适量盐,炒匀。有些朋友会说,家附近超市没有卖罗勒叶碎的啊。
那也没有关系,咱们可以换成孜然粒,味道也相当棒,而且孜然还有开胃去油腻的作用,不过放了孜然粒就不要放黑胡椒粉了,两种气味都特别浓郁的香料,不要放在一起。
3、倒入青椒条,我是放入四、五小勺的温开水,要稍微水煮焖一会,大概焖2分钟。
4、时间到了,就是最后的画龙点睛时间,研磨适量的黑胡椒粉。我非常喜欢这种味道,所以就研磨的比较多,浓郁的黑胡椒味道,吃起来相当过瘾。
5、煮意面,其实是在准备菜品开始的时候就要煮上,因为硬硬的意面,很难煮熟,70克的一人份的量我放入沸水,煮10分钟左右,尝尝软硬,捞出来沥干水分。
6、撒在炒好的菜肴上,拌匀关火即可。
7、这款意面,口感特别清爽,而且还因为加入味道浓郁的香料,特别开胃。之所以选择意面,而不是普通的面条,是因为意面的饱腹感更强,避免让你一次吃的太多又后悔哦!
2吃面的卤实在太多了,可荤可素,或是汤卤或是干拌的卤。总之味道要足,要么有汤,要么要油大一点,才能更好的将香味融进面条里。
碰巧昨天早上刚吃了面条,用香葱肉末做了一个快手的干拌卤,很香。
香葱肉末干拌卤做法:
1、肉馅化冻,肥瘦搭配的最好。油脂被炒出来会很香。
香葱一小把洗净,切葱花;姜切末。不喜欢吃姜的可以切片或粗丝,炒熟后挑出来。
2、热锅凉油,油要宽一点,放一颗八角,倒入肉馅,用筷子迅速划散,中小火翻炒。
3、炒至油清,倒入姜末、花椒面翻炒。花椒面经油一炸,能充分激发出香味,非常香,这香味与炒肉是绝配!
4、沿锅边烹入少许醋,倒入少许生抽、老抽、盐,翻炒入味。
5、倒入葱花,翻炒一下,关火出锅。
香喷喷的香葱肉末卤就做好了。连肉末带油舀一勺拌入放入凉面中,开吃!五花肉的油脂炒出来特香,渗入面条中,肉香浓郁,面条润滑,保证你能多吃两碗面条!(照片是快吃完时才想起来拍的,抱歉)
这个非常适合想偷懒的时候做,几分钟就出锅,拌面吃绝了!
3大家好,我是老杨美食,很多人都爱吃面,但面味道的好坏主要取决打什么卤,打卤面的卤做法很多:常见的有西红柿鸡蛋卤、炸酱卤、肉臊子卤、素臊子等,一比较钟情素噪子卤拌面。1.西红柿切丁;红萝卜切丁;土豆切丁;豆角切丁;豆腐切丁;木耳切丁。2锅内倒油,下入葱、姜、蒜击爆香,再下入西红柿炒出汁,依次下入各种菜下入酱油,盐,味精,十三香稍加水最后下入豆腐,炖至菜熟汁浓即可。
4你好,我是齐鲁美食大叔。
很高兴回答你的问题。
你的问题是:面条什么卤最好吃?要说什么卤好吃,那得看每个地方的习俗了,像我们烟台龙口这边就是老黄县打卤面了,不管村里的结婚 生孩 白事 喜事都是少不了的,我就给你们说说这卤面为啥好吃吧。
首先是面条 ,面条首选就是现拉的拉面了(那口感那香味没得说呀),其次是手擀面,最不质也得是个鲜面条吧,说得我自己口水都快就出来了,水开下面,面熟捞出过凉,这样面条不容易陀。
接下来我们开始做卤,
准备食材
地瓜淀粉 五花肉 葱 姜 鸡蛋 猪血 虾仁 香菜
烧一锅山泉水,五花肉一同进锅,大火烧开,五花肉先进锅是为了煮下肉中的油 这样卤子有肉香味 ,且肉吃起来酥烂不腻人, 水开扔虾仁一把,海鲜可以很好的增加鲜味跟味精绝对不一样的哦,下面我们用提前泡好的地瓜淀粉勾芡,至粘稠,接下来我们飞蛋花,蛋液慢慢以画圈的方式倒入锅中,待片刻稍定型我们再用勺子搅动,使蛋液成蛋花状, 接下来我们就要调色了 ,我用的是酱油(本地产)这样味道很纯正,颜色调制红褐色最有食欲了, 加盐,鸡粉提味,最后倒入切好的猪血片 葱 香菜淋香油出锅 这样地道的老黄县打卤面面卤就制作完成了。
舀上一勺浇在刚才煮好的拉面上 ,筷子一挑卤子包裹根根面条滋溜一口进嘴别提有多过瘾了。
这就是我的回答了,希望我的回答有用,谢谢。
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怎么判断面条好不好吃?关键看卤子。
现在已经进入夏季了,天气的炎热让大家也是没什么胃口,但是要是在炎热的中午,在空调房来一碗香喷喷的打卤面,那是多么美滋滋的一件事。作为一个北方吃货,不能不吃各种各样的面食,而清水煮面全世界都一样,但是面条好不好吃,关键就看卤子好不好吃了。
给大家推荐几个吃面的时候的卤子,拌面条一级棒。
1、 尖椒肉丝做法很简单,面条煮好了以后,用凉水过一下,而炒锅里面的尖椒肉丝也要保持继续翻炒,因为一般情况下,面条出锅过了凉水,马上把现炒好的尖椒肉丝倒进去,拌面才是最香的。
2、 肉末豆角这个卤子在成都有一家专门做打卤面的,就是做的肉末豆角杂酱面,豆角是泡椒水腌制过泡过的,肉臊很有韧劲和口感,再配上脆脆的豇豆角,美滋滋不提了。
北方人吃面离不开卤,南方人吃面离不开汤,那么最最传统的打卤面是什么样的,这也是今天着重推荐的,在北方,其实卤子还分“清和浊”,一般清的卤子,就是汆面,比如臊子面就属于这种类型,但是浊卤,就是需要勾芡的。
一般在北方比较常见的就是西红柿打卤面、野蘑菇打卤面、香菇打卤面等等,比较受欢迎的这几道卤子都是北方常见的卤子。
香菇、野蘑菇打卤面,用的调料基本都是鸡蛋、五花肉片或者肉丁、木耳、蘑菇或者野蘑菇、豆腐、土豆丁胡萝卜丁等等。
感兴趣的可以在家试试,打卤面味道是真的不错。
6大家吃面都打什么卤,什么卤好吃?
罪恶啊,回答这个问题时,我这的当地时间是22:30整,看到这个问题我真的是抑制不住的就咽了一口口水,脑中浮现出出妈妈打的三鲜卤!!
我们天津人结婚当天中午必须吃捞面,管它叫喜面。天津的市里人(市内六区,和平区,南开区,红桥区,河北区,河东区,河西区)结婚的习俗是下午结婚,中午那顿就是女方在娘家,男方在婆家,各自吃捞面,有的可以去饭馆定几桌,有的就在家做。那个喜面吃的,就不是家庭吃的这么简单了,配菜就要摆一大桌子。黄瓜丝,胡萝卜丝,菠菜,黄豆,青豆,红粉皮,这些属于菜码。还要有,炒鸡蛋,糖醋面筋,清炒虾仁,辣子炒香干或者辣子炒肉丝,天津人讲究成双成对,尤其在结婚当天,餐桌上的人数,几道菜都必须是双数暗示着俩小夫妻的日子成双成对。
老天津人的打卤面必须特别的讲究,但说打卤所用到的东西,包扣呛锅用的葱,那得是葱白和葱绿之间的那段,哈哈,搁现在,哪还有这些穷讲究。
今天来介绍下我妈妈的三鲜打卤面吧,那也是我家无敌的美味啊,我儿子都能吃一大碟子,主要用料:干香菇、黑木耳、鸡蛋、黄花菜、虾仁、香干、面筋、猪里脊.
猪肉洗净切片,打卤面一定要用五花肉,先煎五花肉,用猪油去煸后面的食材,香菇泡水,香菇水,一定不要倒掉,要留着,千万留着用。黄花菜和木耳泡发,教大家一个快速泡发木耳方法,把木耳和水放进保鲜盒,盖盖子微波炉叮2-3分钟即可。面筋焯水,为了去掉面筋里面的油,控干不要攥干哈,切条切块都行,大多数宝宝喜欢多多的面筋,因为入味好吃,香干切片。虾仁去了脏的地方泡料酒去腥。
锅中可以先炒点葱花爆香,下五花肉片炒到变白煸出猪油。有的人会在这时放老抽,让肉片变色,都行,我一般是炒匀食材再放老抽。放入香菇和换花菜,翻炒以后在下入剩下的食材,倒入香菇水,加老抽,盐调味,加水,最好加高汤,那就更鲜了,没过食材,大火烧开,最后水淀粉勾芡,改小火淋入鸡蛋液,搅拌关火,好了,好了,我承认,回答问题时我已经口水止不住了,明天我要去吃打卤面啦!!
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最常吃的是西红柿鸡蛋卤!具体如下:
①锅烧热,倒油,葱爆香,大火,倒入打好的蛋液,翻炒10秒就乘出备用
②还是那个锅,再次倒油,大火,倒入切好的番茄,炒出汁水后,再加蛋液、半勺盐和半勺生抽,翻炒15秒即可出锅
希望我的回答可以帮到你[呲牙]
8最家常的西红柿炒鸡蛋、杂酱、肥肠、鸡杂都很好吃的
9你好我是小麦食光,很高兴回答你的问题。
你既然问大家都喜欢吃什么打卤面,你肯定也是一名爱吃面条的朋友了,我也是特别爱吃面条??,最喜欢吃的卤面条就是西红柿鸡蛋卤了,做法简单营养又好吃。
食材:鸡蛋2个,一个大西红柿,小葱2根,面条一把。做法:1.把鸡蛋打散放点盐和小葱倒入炒锅,快速炒熟,盛出来。
2.锅里放油,放入葱花爆香,加入西红柿,炒至软烂,加入半碗水,放点盐和生抽,把炒好的鸡蛋倒进去,出锅,一碗西红柿卤做好了,配上煮好的面条,最好配两瓣蒜,能吃2碗。
10您好!我是叶子,很高兴能回答你的问题“面条什么卤最好吃?”
根据个人不同的口味,面条的卤有很多种,例如:鸡蛋卤面、西红柿卤面、炸酱卤面、酱肉卤面……
特别是在夏季来临,进入厨房做饭是非常考验人的耐心,不管是早餐还是晚餐,一碗美味的卤面条既方便又节省时间,而且比较开胃舒爽。
叶子介绍一道营养又美味的豆腐卤制作方法:
1.食材:卤香干切成丁、肉末、姜末、洋葱切成丁,花椒少许(花椒粉也可以)备用。
2.碗汁:黄豆酱一勺,生抽一勺,老抽少许鸡精少许,蚝油一勺,料酒一勺,把它们搅均匀备用。
3.锅中加油放入肉末,小火煸炒,炒至变色成均匀的小肉粒,加入花椒姜末,煸炒出香味(喜欢吃辣可以加入辣椒酱)。
4.然后加入洋葱末和香干丁,炒至均匀加入调好的碗汁,炒匀后加入适量的清水,烧制三分钟汤汁收浓即可盛出。
这个豆腐卤我们可以一次多做一点,第二天放入微波炉加热,就可以用来搭配煮面条或者拌面条。
以上是叶子对“面条什么卤最好吃?”问题的个人看法与观点,分享的豆腐卤制作方法希望能够帮助到您,如果大家喜欢请点关注收藏哦!叶子每天分享好吃的家常菜!